En química, el pH es una escala utilizada para medir la acidez relativa o la basicidad de una solución acuosa & amp; # x2014; es decir, una en la que un soluto (sal, azúcar, etc.) se disuelve en agua. Debido a que solo las soluciones acuosas tienen niveles de pH, el aceite vegetal no tiene valor de pH. Del mismo modo, otros aceites como los aceites animales y petroquímicos tampoco tienen valor de pH.
La acidez en relación con el sabor no debe confundirse con un contenido de ácidos grasos de aceite y amp; apos; s. Los ácidos grasos son moléculas orgánicas que a menudo se encuentran en los alimentos, incluidos los aceites vegetales. El aceite de oliva consiste principalmente en ácido oleico, con pequeñas cantidades de ácido palmitoleico y ácido linoleico. Los aceites de oliva más puros tienen un volumen muy bajo de ácidos grasos libres (menos del 2%). Estos ácidos, nuevamente, no tienen nada que ver con los niveles de pH.
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