Domesticación de ajo: de dónde vino y cuándo?

El ajo es sin duda una de las verdaderas alegrías de la vida culinaria en nuestro planeta. Aunque hay cierto debate al respecto, la teoría más reciente basada en la investigación molecular y bioquímica es que el ajo ( Allium sativum L.) se desarrolló por primera vez a partir de salvaje Allium longicuspis en Asia Central, alrededor de 5,00013 y ; # x20. Wild A. longicuspis se encuentra en las montañas Tien Shan (Celestial o Celestial), en la frontera entre China y Kirguistán, y esas montañas fueron el hogar de los grandes comerciantes a caballo de la Edad del Bronce, las Sociedades Steppe, ca 3500 & amp; # x201201

Conclusiones clave: domesticación del ajo

• Nombre científico: Allium sativum L.
• Nombre común: Ajo
• Progenitor: Posiblemente extinto, o derivado de A. longicuspis, A. tuncelianum , o A. macrochaetum
• Lugar de origen: Asia central
• Fecha de domesticación: ca. 4,000 & amp; # x2013; 3,000 a. C.
• Características: Tamaño y peso del bulbo, no puede reproducirse

Historial de domesticación

Los estudiosos no están completamente de acuerdo en que el ajo silvestre más cercano a la variedad domesticada actual es A. longicuspis , en parte porque desde A. longiscuspis es estéril, puede ser el ancestro salvaje abandonado, sino más bien nómadas. El botánico indio Deepu Mathew y sus colegas sugieren A. tuncelianum en el sureste de Turquía y A. macrochaetum en el suroeste de Asia son progenitores más probables.

Video destacado

Aunque hay algunas colecciones en la región de donde fue domesticada en Asia Central y el Cáucaso que son fértiles para semillas, hoy en día los cultivares de ajo de Apos son casi completamente estériles y deben propagarse a mano. Eso debe ser el resultado de la domesticación. Otras características que aparecen en las variedades domesticadas son el aumento del peso del bulbo, la capa más delgada, la longitud reducida de la hoja, las estaciones de crecimiento más cortas y la resistencia al estrés ambiental.

Historia del ajo

El ajo probablemente se comercializó desde Asia central a Mesopotamia, donde se cultivó a principios del cuarto milenio antes de CristoLos primeros restos de ajo provienen de la Cueva del Tesoro, cerca de Ein Gedi, Israel, ca 4000 a. C. (Calcolítico Medio). En la Edad del Bronce, la gente consumía ajo en todo el Mediterráneo, incluidos los egipcios bajo la tercera dinastía del faraón del Reino Antiguo Keops (~ 2589 & amp; # x2013; 2566 a. C.).

& lt; / img & gt ;
Pirámides de Giza y Esfinge en El Cairo, Egipto.
& amp; amp; nbsp; fmajor / iStock / Getty Images Plus

Excavaciones en Minos & amp; apos; palacio en Knossos en la isla mediterránea de Creta recuperó ajo con fecha entre 1700 & amp; # x2013; 1400 a. C. el nuevo faraón Tutankamón y la tumba de Apos (~ 1325 a. C.) contenían bulbos de ajo excelentemente conservados. Los restos de una trenza de 300 dientes de ajo se encontraron en una habitación en el sitio de Tsoungiza Hill, en Creta (300 a. C.); y se informa que los atletas, desde los olímpicos griegos hasta los gladiadores romanos bajo Nerón, comieron ajo para aumentar su destreza atlética.

Fue & amp;apos;Solo personas mediterráneas con jones para ajo; China comenzó a usar ajo al menos ya en 2000 a. C; en India, Se han encontrado semillas de ajo en sitios del valle del Indo, como Farmana, que data del período maduro de Harappan entre 2600 y amp;# x2013;2200 a. C. Las primeras referencias en documentos históricos provienen de Avesta, una colección de escritos sagrados zoroastrianos compilados durante el siglo VI a. C

Ajo y clases sociales

Hay varias referencias históricas sobre qué & amp;quot;clase de persona & amp;quot; utilizó los sabores de ajo y sabor fuerte y por qué, y en la mayoría de las sociedades antiguas donde se usaba ajo, fue principalmente una cura medicinal y una especia que solo comieron las clases trabajadoras al menos desde la Edad del Bronce en Egipto.

Los antiguos tratados médicos chinos e indios recomiendan comer ajo para ayudar a la respiración y la digestión y para tratar la lepra y la infestación parasitaria. El médico musulmán del siglo XIV, Avicena, recomendó el ajo como útil para el dolor de muelas, la tos crónica, el estreñimiento, los parásitos, las mordeduras de serpientes e insectos y las enfermedades ginecológicas. El primer uso documentado del ajo como talismán mágico proviene de la Europa medieval, donde la especia tenía un significado mágico y se usaba para proteger a los humanos y animales contra la brujería, los vampiros, los demonios y las enfermedades. Los marineros los tomaron como talismanes para mantenerlos a salvo en largos viajes por mar.

El costo exorbitante del ajo egipcio?

Hay un rumor reportado en varios artículos populares y repetido en numerosos lugares en Internet que dice que el ajo y las cebollas eran especias extremadamente caras que se compraron explícitamente para los trabajadores que construían la pirámide egipcia de Keops en Giza. Las raíces de esta historia parecen ser un malentendido del historiador griego Heródoto.

& lt; / img & gt ;
Escultura de Heródoto en estilo griego clásico en el exterior del edificio del parlamento austríaco, completada en 1883 por el arquitecto Theophil Hansen (1813 & amp; # x2013; 1891).
LordRunar / iStock / Getty Images Plus

Cuando visitó Cheops & amp; apos; Gran Pirámide, Heródoto (484 & amp; # x2013; 425 a. C.) dijo que le dijeron que una inscripción en la pirámide decía que el Faraón había gastado una fortuna (1.600 talentos de plata!) en ajo, rábanos y cebollas & amp; quot; para los trabajadores.& amp; quot; Una posible explicación para esto es que Heródoto lo escuchó mal, y la inscripción piramidal se refería a un tipo de arseniato que huele a ajo cuando se quema.

Las piedras de construcción que tienen un olor a ajo y cebolla se describen en la estela de hambruna. La estela de la hambruna es una estela del período ptolemaico tallada hace unos 2.000 años, pero se cree que se basa en un manuscrito mucho más antiguo. Las tallas de piedra y amp; apos; son parte del culto del arquitecto del Reino Antiguo Imhotep, quien sabía una o dos cosas sobre qué tipo de rocas sería mejor usar para construir una pirámide. Esta teoría es que a Heródoto no se le habló de & amp; quot; el costo del ajo & amp; quot; sino más bien & amp; quot; el costo de las piedras que huelen a ajo.& amp; quot;

También puede ser que esta historia & amp; quot; huele a ajo, & amp; quot; también: otros han afirmado que la historia es ficción, otros que Heródoto y otros dragoman hicieron la historia en el acto.

Fuentes

• Chen, Shuxia y col. & amp; quot; Análisis de la diversidad genética del ajo (Allium Sativum L.) Germoplasma por SRAP. & amp; quot; Sistemática y Ecología Bioquímica 50.0 (2013): 139 & amp; # x2013; 46. Impresión.
• Guenaoui, Chedia, et al. & amp; quot; Diversidad en Allium Ampeloprasum: de pequeño y salvaje a grande y cultivado.& amp; quot; Recursos genéticos y evolución de cultivos 60.1 (2013): 97 & amp; # x2013; 114. Impresión.
• Lloyd, Alan B. & amp; quot; Herodoto en edificios egipcios: un caso de prueba.& amp; quot; El mundo griego. Ed. Powell, Anton. Londres: Routledge, 2002. 273 & amp; # x2013; 300. Impresión.
• Mathew, Deepu, et al. & amp; quot; Efecto del fotoperíodo largo en los procesos reproductivos y de bombeo en genotipos de ajo (Allium Sativum L.).& amp; quot; Botánica ambiental y experimental 71.2 (2011): 166 & amp; # x2013; 73. Impresión.
• Nair, Abhilash, et al. & amp; quot; Ajo: su importancia y mejora biotecnológica.& amp; quot; LS & amp; # x2014; An International Journal of Life Sciences 1.2 (2013): 72 & amp; # x2013; 89. Impresión.
• Shaaf, Salar, et al. & amp; quot; Estructura genética y adaptación eco-geográfica de las variedades locales de ajo (Allium Sativum L.) en Irán.& amp; quot; Recursos genéticos y evolución de cultivos 61.8 (2014): 1565 & amp; # x2013; 80. Impresión.
• Shemesh-Mayer, Einat y Rina Kamenetsky Goldstein. & amp; quot; Avances recientes en la propagación sexual y la cría de ajo.& amp; quot; Revisiones hortícolas . Ed. Warrington, Ian. Vol. 1 2018. 1 & amp; # x2013; 38. Impresión.

& amp; # x203A; Ciencias Sociales