La respuesta corta es que la leche es blanca porque refleja todas las longitudes de onda de la luz visible. La mezcla de colores reflejados produce luz blanca. La razón de esto se debe a la composición química de la leche y al tamaño de las partículas contenidas en ella.& amp; amp; nbsp;
Composición química y color
La leche es aproximadamente 87% de agua y 13% de sólidos. Contiene varias moléculas que no absorben el color de la proteína caseína, los complejos de calcio y las grasas. Aunque hay compuestos coloreados en la leche, no están presentes en una concentración lo suficientemente alta como para importar. La dispersión de la luz de las partículas que hacen que la leche sea coloide evita mucha absorción de color. La dispersión de la luz también explica por qué la nieve es blanca.
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El color marfil o amarillo leve de algunas leches tiene dos causas. Primero, la vitamina riboflavina en la leche tiene un color amarillo verdoso. En segundo lugar, la dieta de vaca y amp; apos es un factor. Una dieta rica en caroteno (el pigmento que se encuentra en las zanahorias y calabazas) colorea la leche.
Por qué la leche descremada es azul?
La leche descremada o sin grasa tiene un yeso azulado debido al efecto Tyndall. Hay menos color marfil o blanco porque la leche descremada no contiene los glóbulos grandes y gordos que la harían opaca. La caseína representa aproximadamente el 80% de la proteína en la leche. Esta proteína dispersa un poco más de luz azul que roja. Además, el caroteno es una forma de vitamina A liposoluble que se pierde cuando se elimina la grasa, eliminando una fuente de color amarillo.
Summing It Up
La leche es blanca porque contiene moléculas que tienen un color blanco, pero porque sus partículas dispersan muy bien otros colores. El blanco es un color especial formado cuando múltiples longitudes de onda de luz se mezclan.
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